思い出の一杯５２　東京　新宿＠満来

２００４／　閉店
新宿満来、西新宿の名物店であったが、店長の高齢化で店を譲ったらしい、豚の脂がよく効いた、かなり薄味のラーメンという処で、基本の味は醤油でこの味一本で勝負していた。スープのコクというか出汁に特徴が有り、老舗として何時行っても満員なのは、この味の性かと納得した。

チャーシューは並の店の３倍位の厚さが有り、チャーシュー麺１３００円などは、ラーメンの量とチャーシューの量はどっちが多いんだろうと疑いたくなるようなチャーシューの迫力である。はなしの種に一度はお薦めであったのだが－－－。


自慢のチャーシュー



麺の茹で方にも他店では絶対見られない特徴がある。麺を茹でている最中に、お客があとから入ってきたら、既に麺を入れて沸騰しつつある鍋に後から入ってきた客の分の麺を継ぎ足す。３０秒位までは気にしていない様であった。
またつけ麺の麺は３－４人分くらいドンドン茹でていき大ざるの中に入れて水で洗い順に出していく、常に１人分くらい多く茹で、１人で来た客がつけ麺を頼むと直ぐに出てくる。３人が頼むと３人分茹でて余っていた１人分と混ぜてから３人分を出すので、常に１人分は大ざるの中に待機している。絶え間なく客が入ってくるので出来る芸当、凄い量産体制である。